Foie gras: co je to? Jak vařit foie gras na tradiční receptury?

Tam prostě není razil jména v kulinářském světě. Například to, co je „foie gras“ vědí ne všichni, ale většina z tohoto pokrmu je spojeno s něčím zámoří, drahé a skvělého. Je to opravdu? Mohu vařit zagadochnoefuagrav domů, bez pomoci šéfkuchaře. Jaké druhy pokrmů tam? Foiegras fráze v ruštině, to rychle se stal slovo a jeho význam byl zmatený částečně proto, že překlad z francouzštiny, ze kterého pochází, to znamená „tuku v játrech.“ Zpočátku, fráze byla v souvislosti s husí nebo kachní játra. Ptáci záměrně vykrmována se předtím, než je skóre snížit a měnit je na vyživující jater studené aperitiv.

Ale mimo Francii tradičního receptu rychle modifikované a fuagrastalo misky, která je založena na játrech nějakého ptáka, až kuřat, krůt, atd. Klasický Příprava fuagrapredpolagaet jeho dodávky jako samostatný pokrm nebo použití jako součást jiné. Horké nádobí. Alkoholický nápoj fuagraobychno doprovázena šampaňské nebo jiné sladké víno.

V historické vlasti fuagraimeet několik druhů. jejich tuhé varianta může mít více než 2 díly odlišné od jaterních vzorků, s ní koření, likér a stolní víno, vodka na hrozny přidá. Klasická fuagrasochetaet několik různých játra, přičemž produkt ukazuje jeho průřezu textura mramoru.

Dlyablokfuagravse kusy emulguje játra, a proto se stává jednotnou konzistenci a vzhled a dotek. Také v misce může být od 50% fuagraili více k němu pod tímto názvem, a to může být zředěn husím tuku. Mimochodem, asociace nádobí s privilegované vrstvy obyvatelstva nejsou náhodné. Za cenu foie gras, tím více na objemu v důsledku nuceného krmení ptáků, mnohem dražší než kuře a podobně.

Také bychom se měli zaměřit na fuagrarazlichnyh typy technologií vaření. Nejběžnější a cenově dostupné pro spotřebitele je zachována, připraví za použití vysoké teploty zpracování produktu (100 stupňů) v uzavřené nádobě. To umožňuje dlouhou dobu udržovat játra v použitelné formě, nebo další přípravu. Bude však třeba mít na chladném místě, například na úložný prostor.

Polovina prigotovlennoefuagraimeet krémovou texturu, takže neztrácí své vlastnosti a chutnost je pouze pokud se skladuje v chladném místě. Pro získání takový produkt je sterilizován a játra je zabalen do skleněné nebo keramické nádoby. Ale nejtradičnější je fuagrasyroe, který je k dispozici pouze na trhu. Takový produkt se neukládají, ale většina potravin vyžadují formulaci jako hlavní složka je surový fuagra neuplynula uchovávání nebo sterilizaci.

Jak vařit foie gras na tradiční receptury?

Klasické zpracování formulace husí pechenifuagra obsahuje kromě hlavní složky jen 3 Složení: bílé víno, sůl a pepř. Pokud je to žádoucí, mohou doplňovat oblíbené koření. 1 kg jater činí 50 ml bílého stolního vína a špetka jakékoliv koření.

Příprava husí jater přes jeho praní a namáčení ve studené vodě po dobu jednoho dne. Proto fuagraobychno příprava začíná večer. Po 8-10 hodinách, bylo nutné snížit poměrně velké kusy, které se třel s pepř a sůl, jakož i všechny ostatní. Koření a umístěné v misce naplněné bílého vína. Marinovaný v alkoholu játrech bude další 2 až 3 hodiny.

V další fázi má několik variant. Pokud chcete, tradiční foie gras, keramická nádoba vyjmuta z marinované kousky plněné pevně lehkým stiskem, a k hrdlu banku je třeba ponechat určitý prázdný prostor, kde dojde cirkulace vzduchu. V případě, že plánované husí játra blok marinované játra dvakrát prošel mlýnek na maso a pak se získaná hmota je zatažen do keramické nádoby.

Předehřáté troubě na 100 ° by měl být umístěn s šálkem vody, pro vytvoření efektu páry na spodní kontejner napájecí sítě s fuagrai misky vaření 30-40 min. Tuk, který poskytuje játra je nutné spojit do samostatné šálku: se vylije husí játra připraven, když se ochladí na požadovanou teplotu. Kromě toho, jako impregnace je přírodní ochrana pro husí játra, což umožňuje uložit až 7 dnů v chladničce.

Vánoční foie gras s husími játry a lanýže: recept

Na vánoční stůl ve Francii fuagra- povinný prvek korunovat celou kompozici. Ale to je již připraven jinak, než v tradičních receptů: foie gras se podává zředí kachny nebo husím sádle, sádlo a dokonce vepřovou panenkou. Nicméně, většina foie gras musí zůstat kolem 55%.

Složení:

1. Husí játra - 800 g
2. mléko
3. Hřiby - 1-2 kusů.
4. Kachní játra - 300 g
5. Koňak - 120 ml
6. Vepřové filé - 300 g
7. Koření - podle chuti

Příprava:

• Játra musí namočit do mléka po dobu 4-5 hodin, po které filmy a eliminují ostatní. Vniknutí nečistot, včetně žlučových cest. Na žádost z něj a odříznout všechny tuku.
• Potom se připraví houby, které nahradily původní receptury lanýže. V uvedeném objemu husím játrům má 1-2 houba, která je třeba snížit a připojit do jater.
• Dalším krokem je játra marinování v brandy a dělat přípravy dalších složek v tomto okamžiku. Vepřová panenka se rozemele na masovém strojku, poté, co ztratil filmy a kostí, kachní játra je tam taky.
• Mleté musí projít dvakrát přes mlýnek na maso, po kterém se v kombinaci s sůl, pepř, muškátový oříšek a marinády z husích jater.
• Teď musíme najít kulatý tvar, který může být umístěn v peci a jeho podlaha a stěny obloženy směsí mletého masa s kořením a marinádou. 0,25 z celkového objemu, které mají být ponechány v následujících „zavírá“ nádobí.
• Výsledný „pot“ mletého masa marinované položen překrývající zbytky a játra klobásy, tak, že je v něm utěsněna. Takže když pekáče nefungovalo naschlý, to se rozšířilo 50 g tuku kachnu.
• Fuagranuzhno schopnost dát na spodním roštu v troubě, a pod ním - misku s vodou pro vytvoření vodní lázně. Za takových okolností, vánoční fuagrabudet připravit 50 minut při teplotě 150 stupňů.
• Tradiční slučování předpokládá jeho dále vytvrzuje po dobu 2 dnů, ale je mnohem důležitější, aby studený pokrm, řeže na desky 1-1,5 cm tlusté.

Recept fuagra kuřecí játra: zejména vaření

Kuřecí játra, dokonce s řádným výkrm, který není vyrobené v Rusku, ve své tuků husí beaty. Proto se ve všech receptů husí játra, který uváděl kuřecích jater, je přidán do seznamu složek másla, což může zvýšit obsah tuku v produktu a je-li to nutné hotového paraboly. A bez foie gras je snadnější a tudíž atraktivní pro ty, kteří sledují postavu, nebo jen používají pro sledování zdravé a nízkotučné potraviny.

Klasická formulace zahrnuje namáčení 1 kg kuřecí játra ve studené vodě po dobu 4 hodin, načež se produkt opláchnuty pod tekoucí vodou a znovu položeny ve volné mísy. Jater je nutné vyplnit 500 g suchého červeného vína, přidejte 1 polévková lžíce marináda cukr a špetku soli. Pokud chcete, můžete si dát do 2-3 hrachu červené papriky. Impregnační takové směsi vyžaduje kuřecí játra během 12-18 hodin, a proto je vhodné provést tento postup v noci.

Po promarinuetsya jater, je nutné připravit hříbky v množství 200 g jsou vyčištěné a promyje a ležela v mlýnek na maso, který je odeslán a rozřeže se na kousky jater. Brousit jídlo by mělo být 2-3 krát tak dlouho, dokud nejsou převedeny na jednotnou hmotnost. Pak se v ní 50 g másla, dříve změkl, a celá směs se šíří do keramické formy.

Syroefuagrapressuetsya, nádoba je zakryta krycí fólií nebo zpoždění, a jde do předehřáté troubě na 190 stupňů. Stejně jako je tomu u tradiční francouzský recept kurinoefuagragotovitsya ve vodní lázni, tak také v troubě pohár je umístěn s vodou. Celková doba vaření - 45 min.

Viz také:

• Jak se připravit koláč?
• Jak lahodný vařit játra?
• Kuřecí řízky s krupice játra, pohanka, rýže

Fuagravsegda podávány chlazené, av některých případech je dovoleno zrát za chladu 36-48 hodin. Podle francouzské tradice, fuagraupotreblyayut se stolním vínem. V Evropě, některé změny, a stálí společníci nádobí se staly ovoce, ořechy a zázvor, stejně jako ovoce a vinné omáčky byly zavedeny.