Jak vařit ciabatta doma: recepty a tipy

Ciabatta - italský chléb, jehož jméno se překládá jako „pantofle“ a způsobil zploštělý oválný tvar. Nicméně, to není jediný možný. Zůstává nezměněn chuť a texturu, která není jako ostatní - s obvyklý bílý chléb ciabatta nemá téměř nic společného.

Klasická italská ciabatta doma: Nabízí recepty

Kynuté těsto, ze kterého pečené ciabatta, získaný jemný a poněkud naschlý jako prakticky bez tuku a aromatických složek. Shrnutí vaz podle tradiční receptury je voda, sůl, mouku a kvasinky. Také se ujistěte, že tam jsou byliny, které jsou poměrně známé a otočte komponenty složení v nádherné voňavé hmoty. Pokud se ve svém názoru, test postrádá lehkost, mohou být zahrnuty do seznamu složek Olive (v žádném případě ne slunečnice!) Olej.

• Odborníci říkají, že klasické složení chleba zahrnuje dlouhý (velmi dlouho!) Hnětení těsta: všechny metody, které berou 2-3 hodiny, jsou lehké - rasstaivaetsya těsta po dobu 15-20 hodin, po kterém více než jednou dostal „odpočinout. “.

Využití technologie v souvislosti s kynutého těsta není žádoucí: je velmi snadné „kill“, kdy odmítá vstát. Z tohoto důvodu všechny ingredience pro ciabattou prohněte rukama, a chléb se peče v troubě.

Složení:

• Pšeničná mouka prosetou - 0,5 kg
• Vařený teplá voda - 220 ml
• Olivový olej - 1 polévková lžíce
• Sůl - špetka
• Kvasnice "živá" - 25 g
• Italské bylinky - 1 čajová lžička

Příprava:

1. Řezané plátky droždí, zalijeme teplou vodou, přidejte lžičku do 1,5-2 mouka. Poté se kapalina dobře promíchejte, aby se rozpustil droždí v něm. Aby se zabránilo vytváření hrudek, nalít vodu po částech, a co je nejdůležitější, aby se, že jeho teplota - 36-40 ° se považuje za optimální.
2. Když je směs hladká, krycí obal těsně tkanina nebo víko, necháme na teplém místě a bez průvanu. Odborníci doporučit k čištění v peci, která byla předem ohřátá na 35 stupňů: zavřeno udržuje teplo s dveřmi do 4 hodin se těsto sama se musí vejít do 10-15 hodin, a proto se obvykle připravuje v noci ..
3. Pokud by byly správně zvoleny podmínky pro těsto, v dopoledních hodinách uvidíte hmotu s množstvím velkých bublinek - téměř stejný, které by se měly objevit v chlebu. Nyní je třeba nalít sůl, bylinky, a asi 1/4 z celkového množství mouky, nalijeme olivový olej a začne masírovat s dřevěnou špachtlí. Používat kovové odborníci Nedoporučuji.
4. Jakmile se hmota začne houstnout, zadejte zbývající mouku v dávkách. Doporučuje se prosít 2-3x maximalizovat obohatit kyslík a ponechat pouze ty nejmenší částečky. Těsto zpracujeme ručně, na dřevěné desce: to by mělo mít velmi měkký, jemný a lpí na rukou, ale snadno na ně zaostává.
5. V okamžiku, kdy těsto nabývá tvar (všechny složky jsou vzájemně spojeny), stop šarže, tak, aby se uvolnit ze vzduchu. Dejte mu tvar uzeniny, přikryjte ručníkem nebo hadrem, nechte 1-1,5 hodiny.
6. Nyní vyložit hotový bochník na plech, s výhodou je položen pergamen nechat znovu pod ručníkem po dobu 20-30 minut. a teprve potom pokropí mouku a předloží dobře vyhřívaný (180 ° C) trouby, v průměru.

Professionals doporučujeme, aby na grilu na pečení plochý kámen, který bude zesilovat oteplování dno, a v důsledku toho mít vliv na stav chleba. Přibližná doba vaření je 30 minut, během kterých nelze otevřít dveře -. V opačném případě bude těsto klesat a bude stagnovat. Kalorie ciabatta, vařené v tomto receptu je 262 kcal na 100 g

Jednoduché recepty na ciabatta pekárny

Navzdory tomu, že se nedoporučuje chléb pečený v pekárně - to je ztraceno a tradiční chuť a lehkost konstrukce, ty, kteří nemají zkušenosti s takovým testem, ve skutečnosti mnohem jednodušší začít s touto technikou. Nepotřebují dlouhou dobu míchat a rasstaivat, nemusíte počítat čas a podívejte se na sklo - inteligentní stroj udělá vše za vás. Nabízíme některé z nejvíce zajímavých kombinací komponent v ciabatta pekárny.

• 250 g pšeničné mouky se vyjme 5 g sušeného droždí, špetka soli a cukru, 150 ml vody. Tyto složky se vnesou do nádoby, pak se přepne do režimu „těsto“. Po jejím uzavření je třeba počkat po dobu 2 hodin, aniž by otevřel pekárnu, a pak nastavte režim „pečení“ s časovačem po dobu 60 minut.

• 200 g celozrnné mouky 150 g pšenice se přidá 7 g sušeného droždí, 1 lžíce lnu a ze slunečnicových semen, 220 ml teplé vody, 1 polévková lžíce olivový olej, sůl a cukr pinče. Pokud je to žádoucí, lze nahradit slunečnice sezam. Food Technology identické: mísa přesunout všechny komponenty směsi a nechá se odpočinek, po kterém péct na 60 minut.

Práce s pekárny, je třeba připomenout, že na první pohled se zastavil všechny suché přísady, a teprve potom naplněno čerpanou kapalinou. Některé z sypkých produktů může být nejdříve rozpustil, a poté - nalít spolu s kapalinami.

Viz také:

• Jak péct chléb v troubě?
• chléb V multivarka: chutné a zdravé recepty
• recepty Puff kukuřice pro pekárny

Na závěr je třeba poznamenat, že kvasinky pro tradiční ciabattou doporučuje použít „live“. Navzdory tomu, že se suchá považována za méně škodlivá, protože nezpůsobí tento efekt aktivní kvašení ve střevech, s nimi obtížné dosáhnout stav beztíže a velké „bubliny“, které lze vidět, lámal autentickou italskou ciabatta.