Nízkokalorické potraviny

Jaký je rozdíl o energetické hodnotě potravin na jejich nutriční hodnotu? Někdy, v lidské mysli spojit tyto dva pojmy. Nutriční hodnota - obsah ve stravě bílkovin, tuků a sacharidů sto gramů výrobku. Nízkokalorické potraviny (energetická hodnota) - množství energie, která se uvolňuje v lidském těle z vstřebávání potravy v trávicím procesu. Kalorický produkt udává množství energie, že lidské tělo může získat úplné rozložení produktu. Skutečné množství získané energie závisí na mnoha faktorech. Ale především kalorií záleží na složení jednotlivých potravin.

Zásady pro výpočet obsahem kalorií

Energetická hodnota (kalorický obsah potravin) se měří v kilojoulech (kJ) nebo kilokalorií (v Evropské unii - kcal, v Rusku - kalorií v USA - kalorií) za sto gramů výrobku. Změřit výrobky kalorické potraviny kalorií použití. Slovo „kalorie“ se překládá z latiny znamená „teplo“. Jedna kalorie pojme množství tepla, potřebné pro ohřev jednoho gramu vody na kelvin (při tlaku 101,325 Pascal). Před vytvořením v moderní verzi v kalorií měřených teplem potravinových tabulek spalování kalorií. V evropském, asijském a Americká dietetická informace o kalorie z jednoho a téhož výrobku se mírně liší. Skutečnost, že chemické složení zeleniny, ovoce a zvířata dána podmínkami jejich pěstování.

Veškeré pokrmy a potraviny obsahují kalorie. Některé potraviny (sušené kopr, strava cola, černý čaj) obsahují malé množství energie. Jakmile se voda neobsahuje kalorie. Údaje o obsahu jednotlivých produktů bílkovin, sacharidů a tuků, jakož i kalorií jednotlivých výrobků lze nalézt v tabulce nízkokalorické potraviny.

Kalorie nalezené v bílkovin, tuků a sacharidů potravin. Proteiny provést převod energie a látkovou výměnu. Energetická hodnota tuku je přibližně dvakrát vyšší než u sacharidů. Tuky u lidí, aby se rozložil glycerol-mastné kyseliny s uvolněním energie. Sacharidy poskytují energii potřebnou pro biochemické procesy. Při dostatečné množství energie v lidském těle volných sacharidů jsou převedeny do zásoby paliva - v tukové tkáni (trvající rozpětí) a glykogen (snadno dostupné zásoby). U lidí, sacharidů volný pád do fruktózu a glukózu.

Celulóza (vlákna) má nižší kalorickou hodnotu než cukr a škrob. V mnoha zemích, nenaznačují jídlo vláken (kalorií považován za nulový). V některých zemích (například, v patentu US) vlákna je považován za jeden z typů komplexních sacharidů, kalorií vlákna je považován za asi 4 kcal / g.

Při výpočtu kalorických výrobků obvykle nebere v úvahu takové chemické komponenty jako pentosanů, vodu, minerální látky, celulózy. Výpočet ukazuje, takzvané teoretické kalorické potraviny, jak se obvykle předpokládá úplné asimilaci v lidském těle tuků, cukrů a bílkovin potravin. Ve skutečnosti, jídlo je štěpen v těle pouze částečně. Tak se předpokládá, že průměrná stravitelnost tuku je 94%, bílkoviny - 84,5%, a sacharidy - 95,6%. K výpočtu praktické kalorií hotové výrobky musí brát v úvahu jejich stravitelnost.

American Chemical Atwater na konci 19. století vyvinul metodu pro stanovení energie jídla na bázi pevné nebo tekutého tělesného spalného tepla v baňce kalorimetru.

Pro stanovení zvoleného kalorií potravinářského produktu se umístí do kalorimetru nádoby, kde se spaluje, a pak se měří extrahuje teplo. Odděleně, v kalorimetru komoře měřit teplo, které přiděluje předmět lidí. Následně se získaná hodnota se přemění na „spálených kalorií“, aby se učili fyziologické a skutečnou hodnotu potravin. Tento způsob odhadu kalorické potravinářských výrobků a energie (přímá metoda kalorimetrie) má řadu nevýhod. Nejzávažnější nevýhodou je, že protein v lidském těle se oxiduje stejně jako v kalorimetru, pouze ve stavu vyčerpání organismu.

Stanovení výhřevnosti hotových výrobků

Chcete-li správně vypočítat kalorie hotová jídla, se musí vzít v úvahu změny v kalorického obsahu výrobků v různých způsobech vaření. Správný výpočet kalorické hotových výrobků pomůže opravit dietu. Změny v kalorický dochází v důsledku rozkladu tuků, bílkovin a sacharidů do složek za zahřívání a renderování tuku v potravinářském produktu a odpaření jeho vodní páry. V procesu vaření se ztratí velké množství minerálních látek a vitamínů.

Při výpočtu kalorický obsah produkty, které je třeba vzít v úvahu hmotnost hotových jídel a celkové množství vody použité pro vaření.

Tak, aby se zjistilo kalorický obsah hotových jídel sečíst množství energie ve všech prvků nezbytných pro přípravu tohoto pokrmu, a pak rozdělit toto číslo o počtu porcí. Pro výpočet kalorií těstoviny a cereálie třeba chápat, že kalorické potraviny po vaření budou třikrát až čtyřikrát nižší než v syrovém stavu.

Po tepelném zpracování mnoha masových produktů výrazně sníží. Hmotnostní úbytek je především v důsledku ztráty vody. Například, při vaření hovězí ztrácí asi 50% vody. Hmotnostní brambory smažení se sníží o 30-60% (v závislosti na pražení a mletí metod).

Sušení ovoce, sušenky nebo zeleniny snižuje jejich objem několikrát. Z tohoto důvodu kalorické hotové výrobky budou výrazně vyšší než před vařením. Chcete-li správně vypočítat kalorie sušené produkty, je třeba zjistit, kolikrát se snížila jejich hmotnost po vysušení, a pak se tabulková hodnota získaná se násobí počet uvedený v tabulce obsahem kalorií.