Správné vaření zeleniny

Všichni víme, že už od dětství o výhodách rostlinných produktů. Čím více zeleniny zahrnuty v lidské stravě, takže je štíhlejší, instalatér, zdravější, více zábavy. Ale ne každý ví, jak vařit, aby hlídali užitečných vlastností. Takže to, co se skrývá tajemství správné vaření zeleniny?

Jaké jsou výhody zeleniny?

Za prvé, v zelenině bude mít hodně vlákniny, vitaminů, organických kyselin a minerálních látek. Vlákno, které umožňuje naše tělo nasycení, ale nic stravitelné. Je to základní stavební kameny rostlinných buněčných membrán. A minerály a vitamíny obsažené v buňkách přímo. Jsou to sloučeniny s nízkou molekulovou hmotností z různých chemických povahy, vyznačující se tím, že vitamíny - jsou organické sloučeniny a minerální látky, - anorganické. Všechny z nich jsou naprosto nezbytné pro naše tělo pro normální fungování.

Složení rostlinných produktů zahrnuje rovněž fytochemické látky. Tyto cenné látky zahrnují karotenoidy, indoly, isothiokyanát. Velký počet z nich obsahují brukvovité, to znamená, že všechny druhy zelí, tuřín, křen, hořčičné semínko a červené zeleniny, kromě cukrové řepy.

• Karotenoidy se nacházejí hlavně v pestrobarevné zeleniny. Ve skutečnosti je barva dávají lykopenu a beta-karoten může být přeměněn v těle na vitamin A. Karotenoidy a isothiokyanátem - silné antioxidanty, tedy látky, které bojují s katastrofální pro nás oxidační procesy, zachovat naše buňky neporušené, přispívat k jejich obnově a prevenci kardiovaskulárních onemocnění , rakovina, artritida.

• isothiokyanát pomoci játra k produkci enzymů, deaktivace karcinogenů a toxinů a dedukovat z těla. To je důležité, protože rakovinné karcinogeny jsou provokatéři.

• Indoles jiný fytoestrogen akce, normalizovat naši hormonální rovnováhu.

Všechny tyto fytochemikálie hrají důležitou roli při řešení problému přípravy rostlinných produktů.

Vařit nebo jíst syrové?

Tak se předpokládá, že se zelenina ve své syrové podobě užitečného tepla léčit. Nicméně, tato otázka je diskutabilní. Ukazuje se, že mnohé z vařených a dušenou zeleninou jsou mnohem užitečnější než jejich surové „bratři“.

Ve skutečnosti, po tepelném zpracování těchto užitečných vlastností zeleniny je ztracen. Například, vitamin C je zničen, nezastupitelnou pomoci v imunitu a stavitel cévních stěn, stejně jako důležité pro naše tělo je těkavý. Na všech ostatních rostlinných produktů ztrácejí svoji strukturu, chuť a vůni. Nicméně, tyto ztráty lze minimalizovat, pokud víte, jak vařit zeleninu.

Řádnou přípravu těchto produktů pomáhá zvýšit stravitelnost dalších živin, jako jsou beta-karoten. Vařené mrkve dostaneme 5x více látky než čerstvé. Totéž se děje s cennou karotenoidů luteinu, vařená mrkev v něm více na 14%. Není náhodou, pro mladší děti se doporučuje dát mrkev a pečené jablko jako syrové mrkve obsahují hodně vlákniny, naléhal na gastrointestinální trakt, a hodně čerstvého jablečného pektinu, příliš těžká pro pankreas dítěte.

Totéž lze říci o draslík, nezbytné pro syntézu bílkovin a metabolismus cukrů. Správné vaření brambor, lilek, cuketa - pečení na grilu, a společně s kůží. Tato úprava přispívá ke zvýšení koncentrace draslíku.

Existují důkazy o tom, že vápník, který se podílí na tvorbě našeho skeletu, může být špatně vstřebává vzhledem k tomu, že nepříznivé podmínky prostředí těchto zeleniny pěstované na postelích, začnou hromadit stroncium, narušuje vstřebávání vápníku. Při poklesu koncentrace tepelné zpracování stroncia, a proto, vlastní příprava přispívá ke zlepšení stravitelnosti vápníku. Z tohoto důvodu, cibule, kedlubny, mrkev mohou bezpečně péct a zelí - guláš.

Karotenoidy lykopen v jejich činnosti je lepší než jiné antioxidanty, jako vitaminy C a E. Podporuje tón našich cév, snižuje riziko vzniku rakoviny. Ale lidé mohou získat více lykopen, je-li jíst zeleninu, vařené nad ohněm. To platí zejména pro rajčata. Konkrétně tato zelenina se obvykle jedí syrové. Zatím, podle výzkumu amerických vědců v dušených pokrmů nebo vařené rajčatovou počtu lykopenu se zvyšuje o jednu třetinu až dvě minuty po tepelném zpracování. A v případě, že zelenina jsou vařené nebo dušené po dobu 15 minut, lykopenu se zvyšuje obsah jednotlivých 1,5krát. Ukazuje se, že rajčatová šťáva, která je pevně pomocí páry, je mnohem užitečnější než čerstvých rajčat.

Nyní se pojďme věnovat pozornost na jiné fytochemikálie, jejichž počet se zvyšuje po kalení, vaření nebo pečení. Patří mezi ně glikozilaty. Tyto komplexní organické sloučeniny obsahují prospěšné pro člověka isothiokyanáty, které jsme již zmínili. Obsah těchto látek v brokolice nebo květák, dušené, zvýšení o 30% ve srovnání s čerstvou zeleninu. Proto v případě, brokolice a květák vařené nebo smažené, isothiokyanáty číslo, naopak, je snížena o 80%.

A konečně nelze zapomenout na vitamin C a rozptýlil představu, že je zničen tepelné zpracování zeleniny. Faktem je, že když paroobrabotke, vaření nebo potlačení, jako je mrkev, ztratila pouze malé množství tohoto vitaminu, protože je teplota zahřívání je mnohem nižší, než při smažení. Vařený cuketa množství vitaminu C, není snížena, a vaří se mrkev sníží o čtvrtinu. Chcete-li tento vitamín v hlízách brambor je také pečený na kůži, jako vitamin C je soustředěna právě pod kůži. Ve stejné době, být vědomi toho, že se vztahuje pouze na nové brambory, ve staré kořeny vitaminu téměř pryč.