Role vlákniny ve stravě

Pektin, celulóza, hemicelulóza - ne stravitelné polysacharidy, známé také jako dietní vlákniny, nalezený v rostlinných buňkách. Vláknina nedává tělu energii není vstřebává do krevního řečiště, ale i přes to, hrát významnou roli v lidském zdraví. Vláknina může ovlivňovat metabolické procesy v těle, fungování systémů a orgánů, mají stimulační účinek na střevní motilitu, vyživuje její mikroflóru. To znamená, že role vlákniny ve stravě je velmi vážná a nelze podceňovat v žádném případě.

Nicméně role vlákniny v každodenní lidské stravě není omezen na jmenované pozitivní momenty. Kromě toho, vzhledem k dietní vlákniny zpomaluje trávení potravy, absorpce do těla svých živin. Přispívají k adsorpci toxických látek vznikajících ve střevě snižovat absorpci mastných kyselin a cholesterolu. Je to proto, že role vlákniny v každodenní lidské stravě je tak důležité, měla by obsahovat bohatá strava není stravitelné polysacharidy produkty. Vláknina bohatá na ovoce a zeleninu - mrkev, jablka, jahody, houby, sušené ovoce a otruby chléb a pečivo z pšeničné mouky, obilovin a stravu na nich založených. Díky užitných vlastností dietních potravin vláken bohatých jsou přiřazeny v léčbě mnoha nemocí (zácpa, ateroskleróza, obezita).

To je důležité pro trávicí proces a udržovat ekologickou rovnováhu v tlustém střevě nejsou zapomenout na vyváženou stravu, která bude dostatečné množství vlákniny. Přispívají k potlačení tvorby amoniaku, stimulují průchod tráveniny v tlustém střevě, vzhledem k nim, zpomaluje oxidaci žlučových kyselin. Dieta, která obsahuje dostatečné množství vlákniny, a snižuje pronikání toxiny, potravinové alergeny a jiných škodlivých látek. To znamená, že důležitou roli vlákniny v každodenní stravě - to je jejich ochranné funkce, které se týkají střevního epitelu.

Nicméně, dietní vlákniny a mají určitý negativní dopad, zejména nadměrné používání schopnost zvýšit nadýmání nadýmání, živiny jsou absorbovány a štěpí zpomaleně. Vzhledem k množství ve stravě potravin s vysokým obsahem vlákniny, odvozený z těla rychleji užitečné mikro a makro prvky, aminokyseliny a vitamíny. Dietní a léčivé sloučeniny jsou absorbovány pomaleji. Nicméně vyvážená a správné výživy, během normálního provozu trávicí systém není schopen poskytnout žádné závažné negativní dopad na udržování těla potřebné živiny.

Četné zdravotnické organizace v různých zemích upřednostňují používání nutriční vlákniny. Ruskými standardy denní množství stravy by měla být 20 g na den. Pokud je denní lidská strava obsahuje dostatečné množství zeleniny a ovoce, tělo potřebuje pro dietní vlákniny je zcela spokojen.

Navzdory tomu, že pojem „vláknina“ nebo „vlákno“ jsou považovány za běžně používané do určité míry jsou, koneckonců, není zcela správné. Materiál, který je obvykle označován těmito slovy, má vláknitá struktura není vždy, a pryskyřice a pektiny jsou obecně rozpustné ve vodě. Možná by bylo lepší zavolat tuto skupinu látek, které nejsou stravitelných sacharidů, ale termín „vlákniny“, a to iv literatuře se nejčastěji používá, a proto se zaměříme na to. Vláknina má vlastní klasifikaci tak na 2 typy rozlišit jejich fyzikálně-chemické vlastnosti:

A) Dietní rozpustné vlákniny ve vodě. Jsou schopné absorbovat vodu a vytvářet gel, přispět ke snížení glukózy a cholesterolu v krvi. Tato vlákna zahrnují hlenu, pektiny, dextrany, gumy.

B) nerozpustná vláknina ve vodě. Prakticky beze změny procházejí trávicím traktem, mít vliv na střevní motilitu, adsorbované vody ve velkých množstvích. Mezi ně patří lignin, celulózu, hemicelulózu nějaké.

Tak, vlákniny patří:

1. celulózy. Existuje mnoho typů vláknin, které mají různé vlastnosti, včetně jiný ve vodě rozpustný. V rostlinných tkáních je velmi běžné, plní nosnou funkci, ve složení buněčných membrán. Je to polymer glukózy (jako glykogen a škrob), ale na rozdíl od škrobu se neštěpí v tenkém střevě. V přírodě, se šíří velmi široce.

2. hemicelulózy. Struktura mnoho hemicelulózy patří fruktóza, laktóza, xylóza, arabinóza, atd. Fyzikálně-chemické vlastnosti jako u buničiny, jsou různé. Ona je schopen vázat kationty a udržet vodu, hodně hemicelulózy obsažený v zrnu, ale v ovoci a zelenině, je to mnohem méně.

3. ligninu. Rostlinné buňky dodává shell tuhost, obklopuje hemicelulózy a celulózy, nasycený tyto dietní výrobky vláken (otruby) je prakticky nejsou tráveny ve střevě.

4. Fitin. Kyselina fytová se také týká vláknina v semena rostlin obsahují maximální množství fytin.

5. Chitin. Ve své struktuře podobné celulózy, je polysacharid. Chitin je součástí plášťů členovců a buněčných stěn hub.

6. pektin. Použití látky reakcí s cukrem a organickými kyselinami, vytvořené želé. Zahrnuty do tkáně ovoce a zelených částech rostlin, zobrazí tělo radionuklidů, cholesterolu, těžkých kovů, karcinogenních látek.