che.ungurury.ru

Chléb bez kvasnic v troubě: vaření recepty doma

Z listového těsta je již dlouho uznán všemi odborníky nejvíce bezpečný a snadný, a to jak pro zdraví a z důvodů uchování údajů. Nicméně, existuje několik jídel, které jsou velmi obtížné si představit, připravená bez kvasnic. Například chléb. Co se pak skončit těsto na něj, a to bude klíčem k nádheře jeho strouhanky? Je to vůbec možné péct chleba v troubě bez droždí?

Jak se peče chléb bez kvasnic doma v troubě?

Čerstvé těsto bez rozpadající složku je nejčastěji získané po upečení je velmi těžký, vlhký, a jen velmi málo lidí, jako je bochník chleba nebo buchtu. Ve stejné době, o nebezpečí kvasinek uvedl již dávno, a to iv případě lze zpochybnit tyto nároky specialisté, nesmíme zapomenout na fermentačního procesu, který způsobuje tento prvek. Výsledkem je, že se často v průběhu pečení kvasinky používané ve velkém množství gastrointestinální potíže nastat. A pořád ne tak dlouho, jak bychom si přáli. Vzhledem k těmto nepříjemných momentů, většina hostesky přešli k non-yeasted koláče, a pokud šlo o předem buchty a koláče, ale nyní bez kvasnic mohou dokonce uhněteme těsto na chléb. Nicméně, to ještě vyžaduje určitý startér.

Možnosti vykynout chlebové těsto, existuje mnoho, ale nejčastěji používané 2: je všechny mléčné výrobky (kefír) nebo žitný kvásek. Druhá metoda trvá 4 dny, během nichž bude startér trvají před její hnětení těsta. Z jogurtu pracovat mnohem rychleji, takže je upečený chléb, když je potřeba co nejdříve. Co se týče chutnosti, individuálně zde. Az hlediska vlivu na trávení, žitný kvásek ještě bude fungovat mnohem stejným způsobem jako kvasinky, propagaci fermentační procesy ve střevě. Z tohoto důvodu bezpečnosti má nejvyšší domácí chléb jogurt.




Jak se peče chléb bez kvasnic doma v troubě?

Složení:

  1. Jogurt nebo kyselé mléko - 200 ml
  2. Pšeničná mouka - 220 g
  3. Ovesných otrub nebo pšenice - 70 g
  4. Olivový olej - 2 polévkové lžíce. l.
  5. Soda - 2/3 lžičky ..
  6. Sůl - špetka
  7. kmín - podle chuti

Příprava:

  • Kombinovat mouku s kmínem, solí a otruby, trochu jogurt vstoupit zde zároveň smícháním všech složek. Čím více opatrný budete jednat, tím více homogenní hmota vůle. Metla těsto se nedoporučuje, takže je to možné, je důležité, aby se zabránilo hrudky v raném stádiu.
  • Nejnovější do těsta přidá olivový olej a soda - je lepší nalít, když má pec se předehřeje 200 stupňů. Dáte-li testovací stojan s již vstoupila do něj sody za 10-15 min., Čímž se zvyšuje pravděpodobnost, že uvolnění a nádhera jsou ztraceny. Kalení soda není třeba: to bude dělat jogurt nebo kyselé mléko.
  • Při této teplotě se těsto do železné formy pokrytý fólií bude v pecích 30 min., Po které je požadováno fólie odstranit a umožnit vytvořeného kůrku. To může trvat 10-15 minut. Ochota pečení zkontrolovat s dřevěnou tyčí, uvízl přesně ve středu, pokud to zůstane suchý produkt může být odstraněn. Okamžitě byl vyjmut z formy a posun pod ručník k odpočinku.
  • Tento recept na domácí přesnicích v troubě je nejjednodušší, ale není jediný. Jeho hlavní atrakcí - rychlost těsta a pečení produktu. Pokud je to žádoucí, žito otruby může mít, a povrchové pokropí slunečnicová semena nebo dýně, nebo přidávat do těsta mořské zelí, jarní cibulkou, a tak dále. Složení. Ten samý forma chleba v peci se doporučuje, aby na nižší úrovni, aby nedošlo k provokovat příliš rychle vytvoří škraloup s mokrý uprostřed.

Viz také:

Žitný chléb bez kvasnic: vaření v troubě

Delší cesta k přípravě domácí chléb v troubě vám umožní zažít chuť dětství: na podobném recept pečené matek a babiček, i když v ruské peci. A přesto, ze všech aktuálně existujících technologií, z nichž jeden, který zahrnuje tvorbu žitného kvásku po dobu 4 dnů, je nejblíže ke starým normám. Přitažlivost chléb vykynout v jeho dlouhodobé skladování - není zavedutsya spory penicilinu se však může stát stale. Navíc, na rozdíl od práce s kynutého těsta s kvasnicemi a těsto na něj velmi těžké na něco špatného. Proto je tato možnost je ideální pro ty, kteří péct chleba poprvé. V případě potřeby můžete úplně opustit pšeničné mouky těsto, výběr celozrnného nebo omezena pouze žitné mouky. V každém případě s vysokou prioritou založení kvasu ze 2 komponentů.

Žitný chléb bez kvasnic

Složení:

  1. Žitné mouky - 300 g
  2. Sérum nebo teplá voda - 300 ml

Příprava:

  • Komponenty v množství polovina (150 g) se smísí ve skleněné mísy, kde je tekutina zavedena do mouky hladce. Hmotnost po hnětení získat dostatečné kapaliny jako palačinky, a bez hrudek. Budete potřebovat na pokrytí nákladů na misku s utěrkou a odstraňte veškerý teplé místo bez průvanu: ideální, aby ji v baterii hotelu. Není-li to možné, místo v mírně zahřívána (při teplotě 25-30 ° C) pece.
  • Kyselá směs bude druhý den: na konci 48. hodiny, je třeba přidat více stejné množství mouky a vody (nebo syrovátky), z hnětacího kvasinek. Opět mísa pod ručníkem odstraní v teple, ale po 24 hodinách. Čtvrtého dne startéru je považován za hotový, jestliže povrch je pryč bubliny.
  • V budoucnu je třeba, aby startér v chladničce, pokud do 7 dnů od ní pro budoucí použití. Pokud tomu tak není, očekávat, že předem množství mouky a vody, aby se předešlo nutnosti disponovat přebytku. Pro dostatečně velkou bochník chleba na 200 ml připravený kvásek. Podíl ostatních komponent jsou vypočteny na základě objemu kvasu: Voda je převzat přesně stejné jídlo je určeno pouhým okem.

Složení:

  1. Žito kvásku - 200 ml
  2. Teplá voda - 200 ml
  3. Cukr, sůl - špetka
  4. Žitné mouky - 500 g

Příprava:

  • Všechny přísady dohromady v skleněné mísy, uhněteme s dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou. Těsto by mělo mít měkký, lpět na stěnách, ale stále zachovává tvar. Pokud je to nutné, přidat trochu více mouky nebo ovesné vločky: to jen dát chlebu hrozinky.
  • Pohárek je pokryta s ručníkem a odstraněny na teplém místě po dobu 5-6 hodin, po které těsta obmyat potřebují a dát do předvařené (olejem) tvaru s tlustými stěnami. Buď ležel na pečení a dal chléb na něj, ale pak v procesu pečení, bude nastínit nepříliš svěží koláče.
  • Na povrchu chleba budete muset provést několik mělké řezy, posypeme koriandru nebo kmínem, pak dal misku do studené pečicí trouby. Jakmile se zahřeje na 200 ° (konvekcí - 180 stupňů), časovač je nastaven na 1,5 hodiny.
  • Po uplynutí této doby se bochník by měly být zkontrolovány s dřevěnou tyčí, pokud je sucho, trouba se vypne, ale chléb přetrvává po dobu dalších 30-40 minut. V případě, že vlhký produkt je první dopekayut (10-15 min.), A pak přijde v horké peci.

Jak péct chleba v peci přímo?

Pokud nechcete péct tradiční bílý chléb, a chcete jej obohatit s otrubami, buďte připraveni na to, že jsou mírně vážených konzistenci, což v mírném vzduchu a bude pryč. Chcete-li maximalizovat úrovni tentokrát přidělit otruby a mouku v poměru 1: 3 - pak budou moci, aby se zabránilo nadměrné vlhkosti hotového chleba.

Také není vždy výkon a funkčnost skříňky trouby pomáhá vyrovnávat propech chléb, i když je pod fólií. Snížením teploty nebude fungovat, což představuje nárůst - taky. Chcete-li získat stejný výsledek jako v pekárny, ale za použití nízkého troubu, odborníci radí, aby sdílet velké množství těsta do 2-3 kusů, v závislosti na množství. Malé bary pečení snazší a rychlejší díky nižší nadmořské výšce upečeného přes to lepší. Také je žádoucí, aby se ve formě ne-silikonu nebo hliník, a keramiky nebo jíl. A to bez ohledu na materiálu, musí mít silné stěny.

Hodně záleží na mouku, kterou používáte na chléb: to by mělo být dobře prosetou a svěží. Poslední nuance snadné definovat sami sebe: vzít štípnutí a navlhčete teplou vodou - v případě, že jídlo není ztmavení, hnětení těsta, je vhodné.

Viz také:

Hotový bochník se vyjme z trouby a šíří na barech (bez dřevěných prken nebo silikon mat!) Pro zajištění proudění vzduchu zdola chleba. Z uvedeného je nezbytné k pokrytí s ručníkem a nechte vychladnout sami. Ukládat domácí nekvašené chleby, jak je doporučeno v ručníku.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné

© 2011—2021 che.ungurury.ru